廚房安全管理：團(tuán)餐安全的“心臟地帶” 廚房，那可是團(tuán)餐業(yè)務(wù)的核心區(qū)域，各種設(shè)備“火力全開”，但這里也是安全事故的高發(fā)地。咱們得從各個方面嚴(yán)守安全關(guān)，才能讓廚房成為美味的“制造工廠”，而不是危險的“發(fā)源地”。 燃?xì)庠O(shè)備：正確使用與定期維護(hù) 燃?xì)庠O(shè)備在廚房中起著關(guān)鍵作用，可它要是“鬧脾氣”，后果不堪設(shè)想。就拿燃?xì)鉅t灶來說，開啟的時候，得先把燃?xì)忾y門打...

一、食品安全管理 ?食材溯源與檢測? 選擇具備合法資質(zhì)（食品生產(chǎn)許可證、檢疫證明）的供應(yīng)商，建立長期合作關(guān)系?；肉類需索要檢疫證明，蔬菜實(shí)施農(nóng)藥殘留快速檢測?17。 推行“三方驗(yàn)收”制度（采購員、庫管員、管理員共同參與），通過“一查二聞三手感”原則杜絕偽劣食材?。 ?加工與儲存規(guī)范? 嚴(yán)格執(zhí)行《食品安...

入春以來，全國蔬菜價格持續(xù)在高位波動。專家表示，受天氣、疫情、汽柴油價格及運(yùn)輸費(fèi)用上漲等多重因素影響，蔬菜價格回落明顯慢于往年同期，但隨著氣溫回升，大部分品種價格將進(jìn)入季節(jié)性回落區(qū)間。 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，3月23日“農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價格200指數(shù)”為134.01，比前一天上升0.07個點(diǎn)，“菜籃子”產(chǎn)品批發(fā)價格指數(shù)為137.00，比前一天上升0.09個點(diǎn)。重點(diǎn)監(jiān)測的28種蔬菜平均價格為5.72元/...