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    什么是盈虧平衡點(diǎn)
    ？
    
        
    2022-03-03 17:13:45 
    
        
    
        
    
            
    
	盈虧平衡點(diǎn)是餐廳經(jīng)營(yíng)者必須理解
    ，且學(xué)會(huì)計(jì)算的關(guān)鍵指標(biāo)。最簡(jiǎn)單的計(jì)算公式是：營(yíng)業(yè)額-（可變成本+不變成本）
    ，結(jié)果為正時(shí)賺錢(qián)
    ，結(jié)果為零時(shí)保本（即達(dá)到盈虧平衡）
    ，結(jié)果為負(fù)時(shí)虧損。

    

    
	◆可變成本：隨著營(yíng)業(yè)額的增減
    ，會(huì)隨之變化的成本
    ，如食材采購(gòu)成本、水電氣成本
    、稅負(fù)成本等
    。

    

    
	◆不變成本：在一個(gè)時(shí)段內(nèi)相對(duì)固定不變的成本，也可以說(shuō)是不因?yàn)闋I(yíng)業(yè)額的增減而增減的成本
    ，如房租成本
    、人工成本等。

    

    
	◆經(jīng)營(yíng)毛利：營(yíng)業(yè)額減去可變成本
    ，余下的就是經(jīng)營(yíng)毛利
    。但在實(shí)際計(jì)算中，不少餐飲老板習(xí)慣用營(yíng)業(yè)額-食材采購(gòu)成本
    ，然后將結(jié)果直接視為毛利
    ，而將水電氣、稅負(fù)等成本歸入不變成本
    。這本來(lái)只是個(gè)算法問(wèn)題
    ，沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別，但缺點(diǎn)是往往會(huì)顯得毛利虛高
    ，給自己增添一份迷之自信
    。

    

    
	◆經(jīng)營(yíng)純利：經(jīng)營(yíng)毛利減去不變成本和可變成本里面的稅負(fù)成本，以及經(jīng)營(yíng)損耗以后的利潤(rùn)
    ，就是餐廳老板到手的純利
    。

    
        
    
        
    
        
    
            
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